La Secretaría de Salud de Guanajuato ordenó la suspensión total temporal de un matadero particular ubicado en la colonia San Miguel, en el municipio de Pénjamo, tras detectar una serie de irregularidades graves que ponían en riesgo la salud de la población.

De acuerdo con la dependencia, a través de la Dirección General de Protección contra Riesgos Sanitarios (DGPRIS), la medida se tomó luego de una visita de verificación en la que se encontraron condiciones alarmantes en el manejo y procesamiento de carne.

Entre las principales anomalías destacan el sacrificio de animales en áreas abiertas y en condiciones insalubres, sin aplicar métodos adecuados de insensibilización, lo que además de representar un problema sanitario, también vulnera normas de bienestar animal.

Los inspectores documentaron instalaciones deterioradas, con presencia de sangre y excremento en superficies, así como el uso de agua no potable en contacto directo con los productos y el equipo. Además, se detectó que varios procesos se realizaban directamente en el piso, sin ningún tipo de control sanitario.

Otro de los hallazgos preocupantes fue la contaminación cruzada durante todo el proceso, sumado al manejo inadecuado de residuos, tanto sólidos como líquidos. A esto se añade la falta de registros o evidencia documental sobre prácticas sanitarias, lo que impide garantizar la inocuidad de los alimentos.

La situación se agrava al considerar que el personal operaba sin equipo de protección y sin capacitación en el manejo higiénico de alimentos, además de no contar con supervisión veterinaria durante las actividades.

Ante este panorama, las autoridades sanitarias actuaron para evitar posibles afectaciones a los consumidores. La Secretaría de Salud reiteró que estas acciones buscan proteger a la ciudadanía y asegurar que los establecimientos cumplan con las normas necesarias para el manejo de alimentos.